Mein Name ist Nico Landsberger. Das Unternehmen besteht seit 2021 professionell. Ich selbst bin als Kind schon mit meinen Onkeln zu Terminen gefahren und durfte da schon erfahren, was es bedeutet, Menschen wieder in der Küche glücklich schneiden zu sehen. Selbstverständlich konnte ich damals noch nicht schleifen, aber das Aufbauen der Maschinen und das Zuschauen haben mich sehr beeindruckt. Das ein oder andere Messer durfte ich auch mal unter Aufsicht halten. :-) Da war mir klar: Das ist es, was ich werden will!
Meine Onkel haben im Jahr 1991 angefangen, diese mobile Art des Messerschleifens auszuüben. 2021 war es dann so weit: Mit der langjährigen Erfahrung, die ich sammelte, haben wir es dann richtig angepackt und die Kunst des Messerschleifens perfektioniert.
In Österreich, Tirol, Südtirol und in der Hauptstadt Wien haben wir einen großen Stammkundenkreis aufgebaut. Jeden Monat sind wir in Wien und schleifen für bekannte Steakhouse-Ketten wie unter anderem die El-Gaucho-Kette sowie Door 8 und andere renommierte Häuser, die mit dem Falstaff ausgezeichnet worden sind.
Einzugsgebiete, die wir befahren:
Deutschland & Österreich
Das Schärfen von Messern gibt es schon so lange, wie es Messer gibt.
Und – je nachdem, was Sie unter einem Messer verstehen – existieren Messer und Werkzeuge zum Schärfen dieser seit mehr als 3 Millionen Jahren. Zumindest handelt es sich hierbei um die ältesten von Archäologen entdeckten Artefakte, die darauf hinweisen, dass sie als solche verwendet wurden.
Zu diesen primitiven Techniken gehörten das Reiben von Steinen, die Verwendung von Schleifsand und die Nutzung natürlich vorkommender Schleifsteine.
Wir glauben, dass unsere frühen Hominiden-Cousins diese primitiven Werkzeuge entwickelten, indem sie runde Steine auseinanderbrachen und die scharfen Kanten nutzten, um Nahrung zu verarbeiten. Diese Werkzeuge waren sehr einfach und unausgereift, aber sie sind das erste bekannte Beispiel dafür, dass ein Hominide Steine verwendete, um eine scharfe und widerstandsfähige Schneide zu erzeugen.
Das älteste bisher entdeckte Klappmesser stammt aus der Zeit zwischen 600 und 500 v. Chr. Das keltische Messer wurde im österreichischen Hallstatt gefunden und besaß eine Eisenklinge mit einem Heft aus Knochen.
Fest steht jedoch, Damaszener Kochmesser sind verdammt scharf und halten in der Regel ein Leben lang. Spitzenköche weltweit schwören auf die rasiermesserscharfen Damastklingen.